A Karitász jórészt önkéntesek munkáján alapul. Minden plébánián lehetőség van a plébános egyetértésével karitász-csoport alakítására. Ezek az önkéntesek karolják fel a helyi rászorulókat, ők azok, akik személyesen ismerik a támogatottakat, felmérik körülményeiket és lehetőségükhöz mérten segíteni próbálják őket. Az Egyházmegyei Karitász feladata többek között a plébániai karitász-csoportok koordinálása, illetve az Országos Központtal való kapcsolattartás.