A bisztró szó a rendszerváltás után eltűnt a köztudatból, de a 2000-es évek végén ismét megjelent, mint vendéglátó kategória. A bisztró és a söröző közötti legnagyobb különbség az, hogy előbbiben a napszaknak megfelelő gyorsételeket (melegszendvicsek, levesek stb.) is kínálnak.